当Mosa Meat在2013年推出了第一个实验室培育的汉堡时，成本超过30万美元。十一年后，全球约有200家初创公司仍希望通过从细胞中培育肉类，而不是屠宰动物，将来某一天成为我们食物供应的重要部分。尽管他们对此充满乐观，但成功并非板上钉钉。到2024年，该行业陷入困境，许多初创公司被迫缩减规模或关闭业务。该行业计划最终每年生产约3000万磅成品。但是，如今每年传统肉类产量已超过1000亿磅。如果植物基肉类占所有肉类体积的1%，培植肉类要达到这一点需要时间，Better Meat首席执行官保罗·夏皮罗表示。任何将培育肉类投放到大型超市货架或快餐菜单中的目标在2020年代都是“不切实际的”，他告诉TechCrunch。 “即使现在准备就绪，而且有了资金，建造这些工厂需要数年的时间。事实是，资金不足，这就是为什么许多公司放弃了建设商业规模工厂的计划的原因。”例如，New Age Eats在2023年初关闭，创始人布莱恩·斯皮尔斯在LinkedIn上发布称，公司无力筹集资金完成试点设施。总部位于伯克利的Upside Foods解雇了工人，并暂停了新的芝加哥地区设施的计划。总部位于以色列的Aleph Farms因筹集资金困难，在6月解雇了30%的员工。旧金山湾区的SCiFi Foods于6月永久关闭。SCiFi首席执行官乔希亚·马奇在LinkedIn上分享道：“不幸的是，在这种资金环境下，我们无法筹集到需要推广SCiFi汉堡的资本，SCiFi Foods时间耗尽了。”“现在是一个非常艰难的时刻，不仅仅是对于培育肉类，对于任何生物技术相关的领域，”塔夫茨大学生物医学工程教授大卫·卡普兰说。“经济在低谷，投资基金不在，人们如今非常非常谨慎。” 值得注意的是，追求实验室培育肉类的初创公司并不只是追求科学好奇心或更人道，但同样富有营养的蛋白替代品。包括联合国在内的大多数全球组织都预测，到2050年，我们将需要生产60%以上的食物，以满足预计将居住在地球上的近100亿人口。那些致力于培育肉类的人希望它将成为这60%中的一部分，无需屠宰动物，也无需使用传统肉类业需要的土地、水资源和能源。 然而，就像11年前这个领域一样有希望，主要障碍的进展却非常缓慢。 实验室培育的肉类公司-尽管该行业更倾向于使用细胞培育或培育的肉类这些术语-从动物细胞（通常是干细胞）中制造肉类，这些细胞在某种细胞喂养溶液或介质中被喂养生长因子。细胞在生物反应器中被喂养和培育，然后用成分和调味料加工，以模拟传统肉类的口感、质地、外观和口感。然而，大多数公司无法大规模生产他们的产品，更不用说以低成本甚至与传统肉类价格相竞争了。此外，这些设施耗资数亿美元，需要数年时间来建造。实现口感和质地也是一个问题，改变人们对这些产品的看法的认知也是一个问题。 除此之外，在美国，获得培育肉类相关的监管批准的公司非常少。也许所有这些困难中最大的困难是风险投资的下降。根据Crunchbase的分析，2021年和2022年，培育肉类公司共吸引了超过16亿美元的风险投资。到2024年6月，Crunchbase显示到目前为止，该行业的投资约为2000万美元。改变世界和重新发明食品系统是困难的，这可能是最不令人震惊的结论之一，Lever VC董事总经理尼克·库尼说。他说，风险投资者目前在避免投资需要巨额前期资本支出、目前几乎没有（甚至没有）利润（更不用说利润）以及可能永远无法证明是可行企业的技术。PitchBook的高级新兴技术分析师亚历克斯·弗雷德里克表示，“风险投资公司在很大程度上已经从增长转向了盈利，"，这对这个行业造成了严重破坏。他指出，当你没有产品销售时，要实现盈利是困难的。PitchBook将培育肉类的筹资额下降了两位数百分比，弗雷德里克说。到2024年初，已有大约12笔交易，符合2023年低投资额的水平。他表示还有20左右的潜在交易正在进行中。根据PitchBook的数据，到2024年初，全球约有200家培育肉类公司。但由于大多数培育肉类公司都是初创公司，如果它们失去了继续筹集更多风险投资的能力，它们往往会倒闭或被收购。塔夫茨大学的卡普兰表示，市场现在正处于这个阶段，不幸的是，他无法预测何时会发生变化，或者将有多少公司幸存下来。一种可能的解决方案是，初创公司外包细胞制造，租赁设备和生产，而不是每家公司在自己的工厂上花费1亿到2亿美元，弗雷德里克说。风险投资者喜欢这种方法，并向从事此类活动的公司注入了一些资金，比如Ark Biotech、Prolific Machines、Pow.bio、No Meat Factory和Planetary。 卡普兰指出，另一种筹资选项是如果政府愿意插手。新加坡是第一个批准消费者消费培养肉类的国家。该国已承诺为替代蛋白质研究拨款2.3亿美元。以色列创新局为替代蛋白质初创公司和研究拨款1800万美元。塔夫茨的卡普兰认为，更多的国家会跟进。在这个食品安全挑战严峻的世界中，政府将不得不对这种方法进行多少投资，他说。“就像政府已经为电池技术和芯片投入资金一样，如果我们要让培育肉类行得通，他们将不得不为其投入资金。” 他有理由抱有希望。他指出，Mosa Meat的30万美元汉堡，如今大多数公司都可以以20美元的价格制作同样的汉堡。是的，这仍然比麦当劳的巨无霸汉堡要昂贵得多，但是在十年内，仅靠最低的政府投资，成本减少了4个数量级，他说。 '巨大'的工程障碍别人指出，即使资金不那么紧张，该行业仍然没有找到如何生产足够的肉类。Upside Foods对此了解很多。关于这方面了解很多。 Eat Just也同样如此。创始人约什·特里克说，他的公司售出的培养肉类数量是整个行业的10倍。“但这仍然几乎没有肉类，”他告诉TechCrunch。 “这只有数千磅，让你了解一下产量有多小，因为只有少数公司获得了监管批准。”Eat Just和Upside Foods是少数几家获得监管批准向消费者销售这种肉类的公司，Eat Just是首家在新加坡和美国销售的公司。特里克正利用这一市场优势来专注于如何以或低于传统肉类的成本生产数百万磅。但是，“存在巨大的工程和技术障碍，”他说。 例如，该公司正在努力提高细胞密度，即每单位体积生产的可食细胞数量。这是制造商为了从每个生物反应器中生产最大量的肉而最关键的度量标准。 有各种各样的生物反应器技术，每种技术都有不同的提高细胞密度的方法。有些使用批次方法（一次固定数量的细胞和生长食物介质处理一次）；其他人使用连续方法（稳定的输入/输出流）。一些在添加新细胞食物时搅拌细胞；其他人悬浮细胞并旋转反应器的壁。 这些技术中哪一种将可靠地最好，仍然是科学研究的问题。例如，培育肉类生产商Believer Meats在一项2023年的研究中显示，悬浮生长的细胞可以提供超过1000亿个细胞每升的密度-他们声称是业界标准的17倍以上。这一过程的产量增加了2%至36%，即每次运行的可食肉重量与体积的比例。 昂贵的细胞食物除了反应器工程，另一个主要障碍是细胞生长介质的工程和成本。细胞培养基通常包括能量源（如葡萄糖）的混合物，其中包括氨基酸，盐，维生素，水和其他组分。 随着数亿美元建设设施的成本，以规模生产这种介质的成本相当昂贵。俄克拉荷马州立大学农业经济学系在2022年的一项研究发现，1公斤培养肉类的成本估计为63美元，而牛肉的成本为6.17美元。例如，Wildtype正在制造培育三文鱼。创始人阿瑞艾尔菲恩说，从一个单一细胞开始，现在已有五年没有必要再从动物身上获取更多细胞了。他现在已经更好地了解如何最好地为这些细胞提供营养以提高细胞密度。 文章还在努力研究一种无需从动物身上获取细胞的方法。例如，MarineXcell正在开发一种方法，通过先进的核重编程技术，从甲壳动物细胞-如龙虾、虾和螃蟹-生产胚胎干细胞。这家总部位于以色列的公司表示，该技术由首席科学官约西布加尼姆牵头，比成年干细胞能够加快两倍的细胞生长速度，但还在不利条件下维持分化和细胞生长潜力。布加尼姆的实验室已经成功使用牛细胞做到了这一点，现在正在将类似的技术应用于甲壳动物。 和政府合作 创始人表示，缺乏监管政策也在拖后腿。 Wildtype创始人贾斯汀科尔贝克说：“这是很多公司尚未推出产品的主要原因。”“他们正处于一个长达数年的监管审查过程的旅程中，而客户正在观望。他们希望确保食品监管机构花时间审查每一块石头，确保我们上市的食品尽可能安全。” 然而，科尔贝克表示，没有人认为食品安全是可以省略的领域-他们与美国食品药物管理局的交流“多年来是建设性和积极的迭代过程，”科尔贝克说。但是，该公司还与潜在的大客户进行了对话，对今天购买他们的产品很感兴趣。科尔贝克不想猜测Wildtype何时会获得监管批准。 Upside的陈表示，取得了进展。她认为监管机构现在更了解培育肉类是什么，以及更有教育意识和安全和监管的关注。 “当我们获得第一项FDA批准，其他人跟进时，这基本上回答了一个问题，‘这种肉类是否有可能被批准，是否安全』。”她说。“现在，我们的下一代产品需要经历类似的监管过程，但这更多是‘何时’，而不是‘是否’，”她说。 公众看法 Upside Foods 尽管获得16亿美元的风险投资，实验室培育肉行业仍面临巨大问题
当Mosa Meat在2013年推出了第一个实验室培育的汉堡时，成本超过30万美元。十一年后，全球约有200家初创公司仍希望通过从细胞中培育肉类，而不是屠宰动物，将来某一天成为我们食物供应的重要部分。尽管他们对此充满乐观，但成功并非板上钉钉。到2024年，该行业陷入困境，许多初创公司被迫缩减规模或关闭业务。该行业计划最终每年生产约3000万磅成品。但是，如今每年传统肉类产量已超过1000亿磅。如果植物基肉类占所有肉类体积的1%，培植肉类要达到这一点需要时间，Better Meat首席执行官保罗·夏皮罗表示。任何将培育肉类投放到大型超市货架或快餐菜单中的目标在2020年代都是“不切实际的”，他告诉TechCrunch。 “即使现在准备就绪，而且有了资金，建造这些工厂需要数年的时间。事实是，资金不足，这就是为什么许多公司放弃了建设商业规模工厂的计划的原因。”例如，New Age Eats在2023年初关闭，创始人布莱恩·斯皮尔斯在LinkedIn上发布称，公司无力筹集资金完成试点设施。总部位于伯克利的Upside Foods解雇了工人，并暂停了新的芝加哥地区设施的计划。总部位于以色列的Aleph Farms因筹集资金困难，在6月解雇了30%的员工。旧金山湾区的SCiFi Foods于6月永久关闭。SCiFi首席执行官乔希亚·马奇在LinkedIn上分享道：“不幸的是，在这种资金环境下，我们无法筹集到需要推广SCiFi汉堡的资本，SCiFi Foods时间耗尽了。”“现在是一个非常艰难的时刻，不仅仅是对于培育肉类，对于任何生物技术相关的领域，”塔夫茨大学生物医学工程教授大卫·卡普兰说。“经济在低谷，投资基金不在，人们如今非常非常谨慎。” 值得注意的是，追求实验室培育肉类的初创公司并不只是追求科学好奇心或更人道，但同样富有营养的蛋白替代品。包括联合国在内的大多数全球组织都预测，到2050年，我们将需要生产60%以上的食物，以满足预计将居住在地球上的近100亿人口。那些致力于培育肉类的人希望它将成为这60%中的一部分，无需屠宰动物，也无需使用传统肉类业需要的土地、水资源和能源。 然而，就像11年前这个领域一样有希望，主要障碍的进展却非常缓慢。 实验室培育的肉类公司-尽管该行业更倾向于使用细胞培育或培育的肉类这些术语-从动物细胞（通常是干细胞）中制造肉类，这些细胞在某种细胞喂养溶液或介质中被喂养生长因子。细胞在生物反应器中被喂养和培育，然后用成分和调味料加工，以模拟传统肉类的口感、质地、外观和口感。然而，大多数公司无法大规模生产他们的产品，更不用说以低成本甚至与传统肉类价格相竞争了。此外，这些设施耗资数亿美元，需要数年时间来建造。实现口感和质地也是一个问题，改变人们对这些产品的看法的认知也是一个问题。 除此之外，在美国，获得培育肉类相关的监管批准的公司非常少。也许所有这些困难中最大的困难是风险投资的下降。根据Crunchbase的分析，2021年和2022年，培育肉类公司共吸引了超过16亿美元的风险投资。到2024年6月，Crunchbase显示到目前为止，该行业的投资约为2000万美元。改变世界和重新发明食品系统是困难的，这可能是最不令人震惊的结论之一，Lever VC董事总经理尼克·库尼说。他说，风险投资者目前在避免投资需要巨额前期资本支出、目前几乎没有（甚至没有）利润（更不用说利润）以及可能永远无法证明是可行企业的技术。PitchBook的高级新兴技术分析师亚历克斯·弗雷德里克表示，“风险投资公司在很大程度上已经从增长转向了盈利，"，这对这个行业造成了严重破坏。他指出，当你没有产品销售时，要实现盈利是困难的。PitchBook将培育肉类的筹资额下降了两位数百分比，弗雷德里克说。到2024年初，已有大约12笔交易，符合2023年低投资额的水平。他表示还有20左右的潜在交易正在进行中。根据PitchBook的数据，到2024年初，全球约有200家培育肉类公司。但由于大多数培育肉类公司都是初创公司，如果它们失去了继续筹集更多风险投资的能力，它们往往会倒闭或被收购。塔夫茨大学的卡普兰表示，市场现在正处于这个阶段，不幸的是，他无法预测何时会发生变化，或者将有多少公司幸存下来。一种可能的解决方案是，初创公司外包细胞制造，租赁设备和生产，而不是每家公司在自己的工厂上花费1亿到2亿美元，弗雷德里克说。风险投资者喜欢这种方法，并向从事此类活动的公司注入了一些资金，比如Ark Biotech、Prolific Machines、Pow.bio、No Meat Factory和Planetary。 卡普兰指出，另一种筹资选项是如果政府愿意插手。新加坡是第一个批准消费者消费培养肉类的国家。该国已承诺为替代蛋白质研究拨款2.3亿美元。以色列创新局为替代蛋白质初创公司和研究拨款1800万美元。塔夫茨的卡普兰认为，更多的国家会跟进。在这个食品安全挑战严峻的世界中，政府将不得不对这种方法进行多少投资，他说。“就像政府已经为电池技术和芯片投入资金一样，如果我们要让培育肉类行得通，他们将不得不为其投入资金。” 他有理由抱有希望。他指出，Mosa Meat的30万美元汉堡，如今大多数公司都可以以20美元的价格制作同样的汉堡。是的，这仍然比麦当劳的巨无霸汉堡要昂贵得多，但是在十年内，仅靠最低的政府投资，成本减少了4个数量级，他说。 '巨大'的工程障碍别人指出，即使资金不那么紧张，该行业仍然没有找到如何生产足够的肉类。Upside Foods对此了解很多。关于这方面了解很多。 Eat Just也同样如此。创始人约什·特里克说，他的公司售出的培养肉类数量是整个行业的10倍。“但这仍然几乎没有肉类，”他告诉TechCrunch。 “这只有数千磅，让你了解一下产量有多小，因为只有少数公司获得了监管批准。”Eat Just和Upside Foods是少数几家获得监管批准向消费者销售这种肉类的公司，Eat Just是首家在新加坡和美国销售的公司。特里克正利用这一市场优势来专注于如何以或低于传统肉类的成本生产数百万磅。但是，“存在巨大的工程和技术障碍，”他说。 例如，该公司正在努力提高细胞密度，即每单位体积生产的可食细胞数量。这是制造商为了从每个生物反应器中生产最大量的肉而最关键的度量标准。 有各种各样的生物反应器技术，每种技术都有不同的提高细胞密度的方法。有些使用批次方法（一次固定数量的细胞和生长食物介质处理一次）；其他人使用连续方法（稳定的输入/输出流）。一些在添加新细胞食物时搅拌细胞；其他人悬浮细胞并旋转反应器的壁。 这些技术中哪一种将可靠地最好，仍然是科学研究的问题。例如，培育肉类生产商Believer Meats在一项2023年的研究中显示，悬浮生长的细胞可以提供超过1000亿个细胞每升的密度-他们声称是业界标准的17倍以上。这一过程的产量增加了2%至36%，即每次运行的可食肉重量与体积的比例。 昂贵的细胞食物除了反应器工程，另一个主要障碍是细胞生长介质的工程和成本。细胞培养基通常包括能量源（如葡萄糖）的混合物，其中包括氨基酸，盐，维生素，水和其他组分。 随着数亿美元建设设施的成本，以规模生产这种介质的成本相当昂贵。俄克拉荷马州立大学农业经济学系在2022年的一项研究发现，1公斤培养肉类的成本估计为63美元，而牛肉的成本为6.17美元。例如，Wildtype正在制造培育三文鱼。创始人阿瑞艾尔菲恩说，从一个单一细胞开始，现在已有五年没有必要再从动物身上获取更多细胞了。他现在已经更好地了解如何最好地为这些细胞提供营养以提高细胞密度。 文章还在努力研究一种无需从动物身上获取细胞的方法。例如，MarineXcell正在开发一种方法，通过先进的核重编程技术，从甲壳动物细胞-如龙虾、虾和螃蟹-生产胚胎干细胞。这家总部位于以色列的公司表示，该技术由首席科学官约西布加尼姆牵头，比成年干细胞能够加快两倍的细胞生长速度，但还在不利条件下维持分化和细胞生长潜力。布加尼姆的实验室已经成功使用牛细胞做到了这一点，现在正在将类似的技术应用于甲壳动物。 和政府合作 创始人表示，缺乏监管政策也在拖后腿。 Wildtype创始人贾斯汀科尔贝克说：“这是很多公司尚未推出产品的主要原因。”“他们正处于一个长达数年的监管审查过程的旅程中，而客户正在观望。他们希望确保食品监管机构花时间审查每一块石头，确保我们上市的食品尽可能安全。” 然而，科尔贝克表示，没有人认为食品安全是可以省略的领域-他们与美国食品药物管理局的交流“多年来是建设性和积极的迭代过程，”科尔贝克说。但是，该公司还与潜在的大客户进行了对话，对今天购买他们的产品很感兴趣。科尔贝克不想猜测Wildtype何时会获得监管批准。 Upside的陈表示，取得了进展。她认为监管机构现在更了解培育肉类是什么，以及更有教育意识和安全和监管的关注。 “当我们获得第一项FDA批准，其他人跟进时，这基本上回答了一个问题，‘这种肉类是否有可能被批准，是否安全』。”她说。“现在，我们的下一代产品需要经历类似的监管过程，但这更多是‘何时’，而不是‘是否’，”她说。 公众看法 Upside Foods 
